餐飲業(yè)有許多管理體系

其中5S、6S管理法最為人熟知

然而

就在我們擴展延伸到7S、8S管理時

營運中心和QA組又將后廚管理提了新高度

打造4D廚房

 何為4D廚房 

4D廚房由日本的5S管理

結合中國餐飲業(yè)具體特點演變而來

實現(xiàn)“四個到位”

整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位

簡單來說

▼

廚房透明化

干凈衛(wèi)生有序得隨時隨地讓你檢查

4D廚房內部管理有套路

1D：整理到位

4D廚房把衛(wèi)生和管理抓得嚴謹，廚具不但擺放整齊，還把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止誤用，根據物品的使用頻率進行分層管理。

2D：責任到位

鴻駿駐468餐廳設計的這個4D廚房，一定是有底氣，才敢這樣透明化。而且物品擺放整齊、有標示， 30秒內找到需要的東西，對拜訪物品的場所和物架進行統(tǒng)籌，將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊。

3D：執(zhí)行到位

深入468餐廳的內廚重地，你會發(fā)現(xiàn)不一樣的井然有序。各種配料在灶臺邊準備齊全，標語、名稱貼更是隨處可見。建立清潔責任區(qū)，保持環(huán)境、物品、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。這樣的管理，大概也只有真誠的餐廳才能做到！

4D：培訓到位

通過制度化來維持成果，通過培訓改變“人質”，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。員工都是經過一系列的專業(yè)培訓，接觸食材必須佩戴口罩，隨時保持桌面整潔，做好個人衛(wèi)生，為顧客考慮。

都說要

多一點真誠

少一點套路

但是若沒有套路

真誠便無處流露

所以

“套路是我學的，想做好是真的。”

所謂套路，其實就是標準啦

堅持標準，這是我們該做的